Missão: "Participar das ações de vigilância em saúde, realizando análises laboratoriais com qualidade, coordenando a rede estadual de laboratórios e gerando informações para a melhoria da Saúde Pública"
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária realizou em 2008 as Oficinas de Trabalho sobre Gerenciamento de Risco em Alimentos destinados aos profissionais de vigilância sanitária estadual, distrital e municipal (capitais) e dos Laboratórios Centrais de Saúde Pública que culminou com a elaboração do Guia de Gerenciamento dos Riscos Sanitários em Alimentos. O Guia apresenta uma metodologia específica para o enfrentamento dos riscos sanitários de alimentos, considerando os hábitos alimentares e a realidade de cada estado.
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